7 fejl barejere laver med prissætning

Prissætning er det mest følsomme håndtag en barejer har. En pris justeret 5 kr. forkert lyder småt, men flyttet på tværs af året kan det være forskellen mellem sort og rød bundlinje. Her er de fejl vi oftest ser — og hvordan de rettes op.

Fejl 1: Menuen er 3 år gammel

Råvarepriser er steget 15-25% siden 2022. Elprisen er steget. Lønnen er steget. Alligevel står topsællerten til den samme pris som før pandemien. Det er ikke gæsteservice — det er en gave I giver væk.

Fix: opdater menu-priser mindst én gang om året. Hæv 3-5 kr. på topsællerne. Ingen bemærker det.

Fejl 2: Alt ender på ,00 eller ,50

Runde priser signalerer "vi har ikke tænkt over det". 65 kr. og 79 kr. konverterer bedre end 70 kr. og 80 kr., fordi gæsten opfatter dem som skarpe. Det gælder også nedad — sæt shots til 39 kr., ikke 40 kr.

Fejl 3: Ankerprisen mangler

Hvis alle jeres cocktails koster 95-115 kr., har gæsten ingen kontrast. Sæt én "signaturcocktail" til 145 kr. Så virker de andre pludselig som "det fornuftige valg", og gennemsnitsregningen stiger.

Fejl 4: Størrelser er ikke tydelige

"Fadøl 55 kr." — er det stor eller lille? Hvis gæsten skal spørge, tager han typisk den mindre. Hvis I bare skriver "Stor fadøl 65 kr. / Lille 45 kr.", bestiller flere den store. Test det, det virker.

Fejl 5: Happy Hour ødelægger fuldprisen

Klassisk Happy Hour træner gæsten til at vente. Kl. 19:59 bestiller de tre drinks. Kl. 20:01 bestiller de intet — og fortsætter ind i den fulde pris med to drinks stadig på bordet. I taber både på rabatterne og på den efterfølgende salgstørhed.

Fix: Erstat med "første drink til halv pris hele aftenen" eller "køb 3, få den 4. til halv pris". Det trækker fortsat gæster ind, men uden det brutte fald.

Fejl 6: Prispakker beregnes forkert

"Fadøl + shot: 89 kr." skal have en reel besparelse på 8-15 kr. i forhold til at købe hver for sig, ellers virker den ikke. Men den skal heller ikke være 30 kr. billigere — så bruger I bare pengene på gæster der ville have købt det alligevel.

Fejl 7: I hæver prisen på alt samtidigt

Hæv sjældent alt på én gang. Gæster kan lugte en generel prisstigning, og det udløser klager. Hæv i stedet gradvist: to varer én måned, tre en anden. Ingen bemærker enkeltstigninger på 5 kr., men alle bemærker "menu-opdatering med nye priser".

Sådan kommer I i gang

1. Print jeres nuværende menu.
2. Marker topsælleren og de tre mest indbringende varer.
3. Hæv topsælleren 5 kr. Ret de skarpe priser ind på ,9-tal.
4. Sæt en ankerpris ind i toppen af cocktails-listen.
5. Kør nye priser i 6 uger og sammenlign gennemsnitsregning.

Se også omsætning pr. gæst for hvordan I måler effekten.