Hvad er en ekstra drink pr. gæst værd? Regn selv efter

Hvad betyder det, hvis hver gæst bestiller én drink mere pr. besøg? Det kommer helt an på dine tal. Herunder viser vi et hypotetisk regneeksempel og formlen, så du kan sætte dine egne tal ind.

Formlen

Ekstra omsætning pr. år = antal gæster pr. uge × gennemsnitspris pr. drink × 52

Resultatet er omsætning – ikke fortjeneste – medmindre du udtrykkeligt trækker dine omkostninger fra først.

Hypotetisk regneeksempel

Hypotetisk regneeksempel – ikke et branchegennemsnit og ikke et forventet resultat. Tallene herunder er valgt for at illustrere formlen. De er ikke målt og ikke baseret på en bestemt kunde.

Eksemplet forudsætter 500 gæster om ugen og en gennemsnitspris på 65 kr. pr. drink. Begge tal er forudsætninger, ikke observationer. Ændrer du en af dem, ændrer resultatet sig tilsvarende – og de fleste steder har både færre gæster nogle uger og en anden gennemsnitspris. Tallene i tabellen er omsætning, ikke fortjeneste.

Sæt dine egne tal ind

1. Find dit gennemsnitlige antal gæster pr. uge i kassesystemet.
2. Find gennemsnitsprisen pr. solgt drink.
3. Gang dem sammen, og gang med 52.
4. Vil du regne på fortjeneste, skal du trække dine egne omkostninger fra, før du ganger.

Brug dine faktiske indkøbspriser. De marginprocenter, der cirkulerer i branchemedier, passer sjældent til det, du selv betaler.

Omsætning og fortjeneste er ikke det samme

Det ekstra salg skal vurderes efter de omkostninger, som faktisk følger med. Det kan blandt andet være vareforbrug, betalingsgebyrer, spild, glas, rengøring og eventuelle ekstra løntimer.

Hvis salget kan håndteres inden for den eksisterende kapacitet, kan en større del bidrage til dækningsbidraget. Hvis salget kræver ekstra bemanding eller andre ressourcer, skal disse omkostninger medregnes.

Bemærk også, at én ekstra drink pr. gæst er en forudsætning i regneeksemplet – ikke et forventet eller dokumenteret resultat. Der er ingen garanti for, at gæsterne bestiller mere, fordi du ændrer noget.

Hvad kan stå i vejen?

• Ventetid ved baren. Ventetid kan være en væsentlig barriere, men betydningen varierer mellem steder og bør måles lokalt.
• Ingen anledning til at bestille. Bordbetjening, en runner, der ser tomme glas, eller en bartender, der spørger, kan gøre en forskel.
• Ingen grund til at blive. Aktivitet, atmosfære eller en konkurrence kan give gæsten en anledning til at blive lidt længere.

Hvor en aktivitet passer ind

En aktivitet kan give gæsterne noget at samles om, men effekten på barsalget skal måles særskilt. Betalingsdata fra boksemaskinen dokumenterer ikke i sig selv ekstra drinks eller længere opholdstid.

Læs videre

Se guiden til omsætning pr. gæst eller 17 idéer til at øge omsætningen i en bar. Overvejer du en aktivitet i huset, kan du læse om gratis opstilling af boksemaskine.