Hvor meget er en ekstra drink pr. gæst værd om året?

Hvis I får hver gæst til at bestille bare én ekstra drink pr. besøg — hvor meget bliver det så på et år? De fleste barejere gætter for lavt. Her er regnestykket.

Regnestykket for en typisk bar

Tag en bar med 500 gæster om ugen og en gennemsnitspris pr. drink på 65 kr. En ekstra drink pr. gæst svarer til:

Marginen på en fadøl eller en simpel spiritus-drink ligger typisk på 65-75%. Så af de 1,69 mio. kr. lander cirka 1,1-1,25 mio. kr. som dækningsbidrag — før personale.

Personaleomkostning er allerede dækket

Her er nøglepointet: personalet står der allerede. Bartenderen skal ikke ansættes ekstra for at hælde den drink op. Belysningen, huslejen, forsikringen, musikken — det hele er allerede betalt. Den ekstra drink har derfor en bruttomargin tættere på 85-90%.

Hvad koster det at få den ekstra drink solgt?

Ingenting, hvis I bruger tre tricks:

• Reducér ventetid. Hver gang en gæst opgiver at tage en runde til fordi der er kø, taber I 65 kr. i marginen.
• Byg "en til"-øjeblikke ind. Bordbetjening, glaskontrol fra runners, en bartender der spørger uden at være pushy.
• Skab en grund til at blive. Aktivitet, atmosfære, en konkurrence — alt der forlænger besøget med 20 minutter øger sandsynligheden for endnu en drink.

Regn med jeres egne tal

Erstat 500 gæster og 65 kr./drink med jeres egne tal. Selv en cocktailbar med 200 gæster/uge og 110 kr./drink lander på over 1,1 mio. kr. i ekstra årsomsætning fra én drink mere pr. besøg.

Se også vores guide til omsætning pr. gæst eller 17 måder at øge omsætning i en bar.